皮目をじっくり焼いてパリッと香ばしく！余分な脂はリードで除いて味つけはシンプルに、粒マスタードを絡めながらいただきます。
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今回は、「リード クッキングペーパー」を使います。
鶏肉は余分な脂を除いて筋を切り、皮目を下にして塩をふる。にんにくはそれぞれ4等分に切る。
フライパン（直径26cm）にサラダ油とにんにくを入れ、中火で30秒炒める。
鶏肉を皮目を下にして加え、強めの中火で7～8分焼き、皮がカリッとしたら返す。
フライパンに出た余分な脂をリード クッキングペーパーで拭き取り、4～5分焼く（途中、にんにくが焦げそうなら取り出す）。
しょうゆを回し入れ、味を絡めたらまな板上に取り出し、食べやすく切り分ける。
器に盛り、粒マスタード、レモンを添え、あればグリーンリーフを添える。
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