リードでダシとり&アク抜きしながら落としぶた♪おだしの香りと肉や根菜、きのこの旨みが重なり、体にグッと染みる味です。
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今回は「リード クッキングペーパー」を使います。
油揚げは、水にぬらして軽く絞ったリード クッキングペーパーに包んで耐熱皿にのせる。
<2>を、ラップはかけずに電子レンジ（600W）で40秒加熱して油抜きし、2cm角に切る。
豚肉は6～7cm幅に切る。ごぼうはスプーンなどでざっと皮をむき、5mm厚さの斜め切りにして水にさらす。
にんじんは8mm厚さの半月またはいちょう切りに、しめじは石づきをとって小房に分ける。
鍋に油を中火で熱し、水気をよく拭いたごぼうを入れて2分炒め、にんじんを加えて1～2分炒める。
油が全体に回ったら、豚肉、しめじを加え、肉の色が少し変わったら油揚げを加えて水を注ぐ。
いったん火を止めてリード クッキングペーパーをのせて平らにならし、削り節をのせる。
さらにリード クッキングペーパーをのせて密着させ、中火にかける。
再び煮立ったら弱火にして10分煮る。リード クッキングペーパーを削り節ごとたたんで取り出す。
小さめのボウルに煮汁を少々入れ、【A】となじませて溶き、<10>に加え混ぜて弱火で5分煮る。器に盛り、万能ねぎを散らす。
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