いかの皮むきがツルッとかんたんにできてキレイ♪野菜とレモンマリネにした、パーティーにぴったりの一品です。
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今回は「リード クッキングペーパー」を使います。
いかは胴からワタとゲソを抜き、ワタを切り落とす。よく水洗いし、リード クッキングペーパーをあてて胴とエンペラの皮をむく。
ゲソはキッチンバサミで吸盤を除き、リード クッキングペーパーで皮をこそげ取る。
胴は1cm幅に、エンペラとゲソは、それぞれ食べやすい大きさに切る。
鍋に600mlの熱湯（分量外）を沸かし、<4>を白ワインに絡めて汁ごと入れる。
火を止めて2～3分おき、ざるにあげて水気を切る。
玉ねぎは薄切りにし、リード クッキングペーパーで包んで水の中でもみ洗いする。水気を絞ってボウルに入れ【A】を加えて混ぜる。
トマトは1cm角に切って<7>に加え、<6>、パセリも加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫でよく冷やしてから盛りつける。
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