リードを使って、クリアにダシこし！えのきの風味、トロミが加わって口あたりやさしいお吸い物です。
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今回は「リード クッキングペーパー」をダシこしに活用します。
鍋に水と昆布を入れて、30分～1時間そのままおいて、うまみを引き出す。
<2>を中火にかけ、沸騰する直前（昆布に気泡がついたら）菜箸で取り出す。
煮立ったらかつお節を加えて弱火で1～2分煮て火を止め、かつお節が沈むまで静かに待つ。
ザルに「リード クッキングペーパー」を敷いてボウルに重ね、<4>を静かに注いでこす。
えのきは根元を切り落とし3～4cm長さに切る。貝割れ大根も根元を切り落とし、同じ長さに切る。
鍋に<5>のダシ汁500ml、しょうゆ、えのきを入れて火にかける。
煮立ったら1～2分煮て塩で味を調え、貝割れ大根を加えてさっと煮る。
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