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えのきと貝割れの汁もの
えのきと貝割れの汁もの
リードを使って、クリアにダシこし!えのきの風味、トロミが加わって口あたりやさしいお吸い物です。

作り方

材料(2人分)

STEP 1

リードクッキングペーパー

今回は「リード クッキングペーパー」をダシこしに活用します。

STEP 2

鍋に水と昆布を入れて、30分~1時間そのままおいて、うまみを引き出す。

STEP 3

<2>を中火にかけ、沸騰する直前(昆布に気泡がついたら)菜箸で取り出す。

STEP 4

煮立ったらかつお節を加えて弱火で1~2分煮て火を止め、かつお節が沈むまで静かに待つ。

STEP 5

ザルに「リード クッキングペーパー」を敷いてボウルに重ね、<4>を静かに注いでこす。

STEP 6

えのきは根元を切り落とし3~4cm長さに切る。貝割れ大根も根元を切り落とし、同じ長さに切る。

STEP 7

鍋に<5>のダシ汁500ml、しょうゆ、えのきを入れて火にかける。

STEP 8

煮立ったら1~2分煮て塩で味を調え、貝割れ大根を加えてさっと煮る。

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