鮭を3等分のそぎ切りにし、塩、粗びき黒こしょうをふって、にんにくをからめる。キャベツはしんを切り、手で食べやすくちぎる。エリンギは長さを半分に切り、縦半分にしてさらに縦に薄切りにする。
リード クッキングシートを長さ40cmほど用意して縦長におき、中央より手前にキャベツ、エリンギ、鮭を順にのせる。塩、粗びき黒こしょう、白ワインをふり、半分に折って両端を折って袋状にし、口を折ってとじる。
耐熱皿にのせ、600Wの電子レンジで3分ほど加熱する。取り出して粒マスタードを全体にからめ、器に盛って、レモン、バゲットを添える。