寒い夜でもほっとあたたまるスープです。胃にもやさしい、とてもあっさりした仕上がりです。
お夜食にもどうぞ。
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1センチ幅にざく切りにした牛肉にねぎ、しょう油を、鍋の中でよくもみこみます
火にかけてそのままかるく炒めます。
STEP 3
水6カップを注ぎ、リード アクも油もとるシートをのせ、沸騰したら約15〜20分くらい弱火で牛肉から旨味を出すように煮ます。
煮込む前にシートをのせるのがポイントです。アクは煮汁の温度が60℃をこえると大きくなり、対流によって沈んでしまいます。水のうちからのせれば、小さいアクをシートの繊維の間にしっかりからみとる事ができます。
リード アクも油もとるシートをとり除き、豆もやしを加え、ひと煮立ちしたら、塩、にんにくのすりおろし、胡椒を加えます。
シートに牛肉から出たアクがしっかりからみつき、すんだスープに仕上がります。
器に盛りつけ、好みですりごま、青ねぎを加えます。
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