リードでダシとりしながら落としぶたに。アク抜きもできる一石三鳥ワザでかつお風味のほっこり煮物がかんたんにできあがります！
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今回は「リード クッキングペーパー」を使います。
里いもはよく洗ってざるに広げて乾かす。上下を少し切り落とし、皮の幅を揃えるように6～8回に分けてむき、横半分に切る。
ボウルに<2>を入れて塩を全体にまぶし、約30秒もむ。たっぷりの水を注ぎ、さっと洗う。
リード クッキングペーパーで<3>を1～2個ずつ包むようにして、表面の水気とぬめりを拭きとる。
小さめの鍋またはフライパンに【A】を入れて中火にかけ、煮立ったら火を止めて里いもを並べ入れる。
リード クッキングペーパーをのせて平らにならし、削り節をのせる。
さらにリード クッキングペーパーをのせて密着させ、中火にかける。
再び煮立ったら弱火にし、ふたをずらしてのせ、弱火で10～12分煮る。
リード クッキングペーパーを削り節ごとたたんで外し、ふたをして火を止め、10分蒸らして味を含ませる。
器に盛り、あればゆずの皮を添える。
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