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かきたま汁
かきたま汁
かつおと昆布の旨みが浸透したおだしに、ほんのりとろみをつけて溶き卵を落としました。やさしい口当たりで、深い味わい。

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作り方

材料(2人分)

STEP 1

リードクッキングペーパー

今回は「リード クッキングペーパー」を使います。

STEP 2

だし汁を作る。昆布はキッチンバサミで5~6か所に切り目を入れ、鍋に水とともに入れて10分程度浸水する。

STEP 3

削り節を加えて軽く浸し、そのまま弱めの中火にかける。

STEP 4

湯気が出て、鍋底に泡がプツプツ出てくるまで5~6分温めたら(激しく沸騰はさせない)火を止めて、そのまま2分おく。

STEP 5

ボウルにざるを重ねてリード クッキングペーパーを敷き、<4>を手早く注ぎ入れる。

STEP 6

菜箸でリード クッキングペーパーをたたんで軽く押し、静かに持ち上げて軽く絞る。

STEP 7

かきたま汁を作る。しいたけは石づきを除いて薄切りに、かいわれ大根は根元を切る。卵は割りほぐして計量カップに入れる。

STEP 8

小鍋に【A】を入れて中火にかけ、しいたけも加える。煮立つ前にお玉でかきまぜながら【B】を回し入れ、ゆるくとろみをつける。

STEP 9

煮立ったら卵を半量回し入れて5秒待ち、残りを回し入れて菜箸で大きく混ぜて火を止める。かいわれ大根を散らしてひと混ぜする。

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