かつおと昆布の旨みが浸透したおだしに、ほんのりとろみをつけて溶き卵を落としました。やさしい口当たりで、深い味わい。
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今回は「リード クッキングペーパー」を使います。
だし汁を作る。昆布はキッチンバサミで5～6か所に切り目を入れ、鍋に水とともに入れて10分程度浸水する。
削り節を加えて軽く浸し、そのまま弱めの中火にかける。
湯気が出て、鍋底に泡がプツプツ出てくるまで5～6分温めたら（激しく沸騰はさせない）火を止めて、そのまま2分おく。
ボウルにざるを重ねてリード クッキングペーパーを敷き、<4>を手早く注ぎ入れる。
菜箸でリード クッキングペーパーをたたんで軽く押し、静かに持ち上げて軽く絞る。
かきたま汁を作る。しいたけは石づきを除いて薄切りに、かいわれ大根は根元を切る。卵は割りほぐして計量カップに入れる。
小鍋に【A】を入れて中火にかけ、しいたけも加える。煮立つ前にお玉でかきまぜながら【B】を回し入れ、ゆるくとろみをつける。
煮立ったら卵を半量回し入れて5秒待ち、残りを回し入れて菜箸で大きく混ぜて火を止める。かいわれ大根を散らしてひと混ぜする。
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