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肉団子とかぶの煮物

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肉団子とかぶの煮物: 豚ひき肉でも、リードアクも油もとるシートと一緒に煮れば、アクも余分な油も吸い取ってサッパリしたスープに仕上がります。

材料(4人分)

■ 【肉だんご】
豚ひき肉 200g
塩、こしょう、しょう油、しょうが汁各少々
片栗粉小さじ1
干ししいたけ(水で戻しておく) 2枚
かぶ 1把(5～6個)

■ 【煮汁】
スープ(しいたけのもどし汁＋水＋鶏ガラスープの素小さじ1) 3カップ
塩小さじ1/2
みりん、薄口しょう油適宜
【水溶き片栗粉】大さじ1
片栗粉大さじ2
水大さじ2
ゆでたかぶの葉、ごま油、柚子の皮各少々

STEP 1: 豚ひき肉に水大さじ2を少しづつ加えよくねり、調味料、片栗粉を加え混ぜる。

STEP 2: 干ししいたけは千切り、かぶは皮をむいて味の含みがいいように十文字に切り込みを入れておく。

STEP 3: 鍋に煮汁の材料と薄切りにした干ししいたけ、かぶを入れて火にかける。

STEP 4: 煮立ったら、Step 1を一口大に丸めて加え、リードアクも油もとるシートをのせ、かぶが柔らかくなるまで約20分煮込む。

STEP 5: 水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油少々で香りをつける。器に盛って、ゆでたかぶの葉を添えて、柚子の皮を散らす。

リードアクも油もとるシート

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