なすを揚げる前に、リード クッキングペーパーでしっかり水切りをすれば油がはねにくくなります。
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なすは縦2つに切り、切り込みを入れて薄い塩水につけ、リード クッキングペーパーを上からかけてあくを抜く。
Step 1のなすの水気をリード クッキングペーパーでよくふいて、180℃の油でしんなりするまで揚げる。
なすをリード クッキングペーパーを敷いたバットにあげ上からリード クッキングペーパーで押さえて油を切る。
薬味ソースの材料を合わせておく。
器になすを盛り、Step 4の薬味ソースをまんべんなくかけて、大葉を散らす。冷やしても美味しくいただけます。
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