酢の代わりにグレープフルーツを使った夏にぴったりの爽やかなマリネ。リードを使うと、簡単にイカの皮をむくことができますよ。
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イカは、まず胴の中に指を入れて、胴とわたがつながっている部分をはずし、軟骨を取り除く。
胴をしっかりと持って、足をゆっくりひっぱり、わたを引き抜く。目の下のところでわたを切り離し、足は吸盤を包丁でこそげ取る。
イカはリード クッキングペーパーを使って皮をむき、胴の部分は薄い輪切り、足は食べやすく切っておく。
にんじん、玉ねぎは千切り、グレープフルーツは房から実(果汁もとっておく)を取り出す。
フライパンにオリーブ油を入れ、玉ねぎ、にんじん、イカを全体がしんなりするまで炒める。
塩、こしょう、グレープフルーツを加え、はちみつで味を調え、冷ます。サラダ菜を敷いた器にStep 5を盛る。
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