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ブイヤベース
ブイヤベース
魚介類をたっぷり使った豪華なスープはおもてなしにもぴったり!
リード クッキングペーパーを使って下ごしらえすれば臭みなく仕上がります。

魚介類は、臭みをとるのがむずかしいですよね。

かんたんにできるコツ
リードでドリップとり イカやタラだけでなく、えびやホタテもリードでしっかりドリップ取り。臭みをとれば味が決まります。
コツを詳しく見る

その他のコツ

作り方

材料

STEP 1

砂抜きをしてよく洗ったはまぐりと白ワインを鍋に入れてふたをし、強火にかけて口が開いたら取り出す。えび、ホタテ、イカ、たらはリード クッキングペーパーで包み、ドリップを取り除く。

STEP 2

フライパンにオリーブオイル大さじ1を敷き、えび、イカ、ホタテを軽くソテーして取り出す。

STEP 3

Step 1とは別の鍋に細かく切った玉ねぎ、にんじん、セロリを入れ、オリーブオイルを大さじ1加えて炒める。しんなりしたら、水を入れてしばらく煮る(玉ねぎ、にんじん、セロリはこしてもよい)。

STEP 4

Step 3にStep 1のはまぐり、たら、Step 2、Aを入れ、リード クッキングペーパーで落としぶたをして、食材に火が通るまでしばらく煮る。

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