天板にリード クッキングシートを敷いておく。
ボウルに卵黄と砂糖大さじ1を入れ、白っぽくなるまで泡立て器でよくすり混ぜる。
別のボウルに卵白を入れ、ふんわりとするまで泡立てる。残りの砂糖を2回にわけて加え、しっかりと角が立つまで泡立てる。
Step 2にStep 3を3回にわけて加え、泡をつぶさないように混ぜる。薄力粉をふるいながら2回にわけて加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
Step 4を口径1cmの丸口金をつけた絞り出し袋に入れ、Step 1のリード クッキングシートを敷いた天板に、5cmの円形に12個絞り出す。粉砂糖をたっぷりとふり、170℃に予熱したオーブンで表面がカリッとなるまで約18分焼く。天板からはがし、冷ましておく。
クリームチーズ、はちみつ、レモン汁をよく混ぜて、チーズクリームを作る。
Step 5の半分にStep 6のチーズクリームを塗り、半分に切った栗の甘露煮を3粒のせ、残りをかぶせてはさむ。