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鶏肉は余分な水気・脂肪を除き、皮面に竹串やフォークなどで穴をあけ、【A】で下味をつける(約10分)。
なすはヘタを除き、長さ半分に切り、放射状に切る。
れんこん・さつまいもは水にさらす。
しし唐辛子はヘタを斜めに切り、一ヶ所に切り込みを入れる。
STEP 2160℃の油で水気をしっかり除いた野菜をそれぞれ素揚げし、リード クッキングペーパーを敷いたバットに取り出して油を切る。
STEP 3
揚げる直前に鶏肉に片栗粉をまぶし、170℃の油でじっくりと揚げ、リード クッキングペーパーを敷いたバットに取り出して約5分おく。
STEP 4油の温度を180℃に上げ、Step 3を戻し入れて二度揚げし(約30秒)、リード クッキングペーパーを敷いたバットに取り出し油を切る。
※二度揚げをすることで、中身は柔らかく、表面はカリッと仕上がります。
鍋に【B】を混ぜ合わせ、とろみがつくまで加熱し、あんを作る。
器にごはん、食べやすい大きさに切り分けた、野菜を盛り付け、あんをかける。
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