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【本格スープの作り方】
手羽先はさっと熱湯でゆでて、表面の汚れなどを水で洗っておく。
STEP 2
鍋に豚ひき肉を入れて、1200mLの水を少しずづ加えながら、よく混ぜてどろどろの状態にする。ここに、Step 1の手羽先、ねぎ、しょうがを加えてリード アクも油もとるシートをのせて火にかける
STEP 3
沸騰したら火を弱めてふたをしないで、半量になるまで約30〜40分煮詰め、リード クッキングペーパーを敷いたざるですぐにこす。
【サンラータンの作り方】
スープ600mLに塩、薄口しょう油、紹興酒で味をつけて、豆腐、きくらげ、ねぎを加える。ひと煮したら、水溶き片栗粉でとろみをつけてから溶き卵を流し入れ火を止めて、ごま油で風味をつける。
一人分のスープ椀に酢小さじ1/2位、たっぷりのこしょうを入れて、Step 1のスープを盛りつける。
残ったひき肉はそぼろに、手羽先は肉を裂いてサラダなどにどうぞ。
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