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STEP 1カッテージチーズはざるで裏ごすか、フードプロセッサーにかけておきます。
牛乳・塩・レモンとリード クッキングペーパー1枚で、カッテージチーズを簡単に作れます。
Step 1のカッテージチーズに生クリーム、砂糖大さじ2、レモン汁を加えなめらかになるまで泡立て器で混ぜます。
別のボールで、卵白を白くもったりするまで泡立てます。さらに、砂糖大さじ1を加え角が立つまで泡立てて、Step 2に混ぜ込んでいきます。
STEP 4
小さなグラス6個にそれぞれリード クッキングペーパーを置きます。6等分したStep 3のチーズをのせて、巾着に包み上部を輪ゴムで縛ります。冷蔵庫で2〜3時間冷やします(リード クッキングペーパーがしっかり水気を切ります)。
器に盛り、ジャムを添えて、ひいらぎなどを飾ります。
【カッテージチーズの作り方】
ステンレスかホーローの鍋に牛乳、塩を入れ沸騰寸前まで沸かします。
火を止めて、レモン汁を回し入れ、ゆっくりとひと混ぜして分離するまでおいておきます。
STEP 8ボウルにざるを置き、リード クッキングペーパーを敷いて、Step 2を静かに流し入れます。
そのまま冷めるまでおき、水気を切れば出来上がり。
水気を切るときは、押さえつけて無理に水気を切らず、自然に切ります。
途中、ボウルの水を捨ててください。
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