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STEP 1だし昆布は硬く絞ったリード クッキングペーパーで軽くふき、切りこみを入れます。
STEP 2
鍋に、水と、Step 1の昆布を入れ、火にかけ沸騰させます。
リード クッキングペーパーではさんだかつお節を入れ弱火で2〜3分煮て火を止めます。
リード クッキングペーパーは、熱に強いので、グラグラ煮ても大丈夫です。
しばらくおいてから、昆布と、かつおぶしをリード クッキングペーパーごと取り出します。
豆腐は、型抜きで丸くくり抜き、黄花かぶのように下の方を1/3位残し、さいの目に切ります。
しめじはほぐしておきます。
だしを火にかけてStep 5のしめじを加え、塩、酒、薄口しょうゆで味をつけます。
Step 4の豆腐を静かに入れ、火を止めます。
椀に豆腐としめじを盛り、汁を注ぎ、吸い口に春菊の葉先、そぎ柚を添えます。
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