表面がつるつるとしたリード クッキングシートなら、ブッセがシートからきれいにはがれて、美しい仕上がりに。
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天板にリード クッキングシートを敷いておく。
ボウルに卵黄と砂糖大さじ1を入れ、白っぽくなるまで泡立て器でよくすり混ぜる。
別のボウルに卵白を入れ、ふんわりとするまで泡立てる。残りの砂糖を2回にわけて加え、しっかりと角が立つまで泡立てる。
卵黄に卵白を3回に分けて加え、泡をつぶさないように混ぜる。薄力粉をふるいつつ2回に分け加え、粉っぽさが消えるまで混ぜる。
Step 4を1cmの丸口金をつけた絞り袋に入れ、リード クッキングシートを敷いた天板に5cmの円形に絞り出す。
12個絞り出したら粉砂糖をふり、170℃に予熱したオーブンで表面がカリッとなるまで約18分焼く。天板からはがし、冷ます。
クリームチーズ、はちみつ、レモン汁をよく混ぜて、チーズクリームを作る。
Step 6の半分にStep 7のチーズクリームを塗り、半分に切った栗の甘露煮を3粒のせ、残りをかぶせてはさむ。
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