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鍋に牛乳を入れて火にかけ、60〜80℃に温めます。塩、レモン汁を加えてゆっくりと混ぜ、分離するまでそのまま置いておく。
STEP 2
リード クッキングペーパーを敷いたざるにStep 1を静かに流し入れ、30分ほど置く。
STEP 3
レタスはさっとゆでて冷水にとり、リード クッキングペーパーで水気をよく拭く。
Step 2でできたカッテージチーズを軽く絞ってボウルに入れ、粗挽き黒こしょうを加えて混ぜ合わせる。
レタスの手前のほうにスモークサーモンを1枚のせ、その上に4等分したStep 4をのせたら、スモークサーモン1枚をさらにのせる。
春巻きを包む要領でレタスの手前と左右を折り、手前からくるくると巻く。
同様にあと3つ作り、それぞれ3等分に切り分ける。
皿に、ぐるりと一周マヨネーズで丸く円を描き、リースの土台を作る。
マヨネーズの上にStep 6を並べ、ベビーリーフを添えて、お好みでピンクペッパーを散らして、リボンを飾る。
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