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その他のコツ
STEP 1
ごぼうは皮をこそげ、3cmの長さに切ってから縦4つ割りにし、水に放す。水気を切って、ぬらして絞ったリード クッキングペーパーで包み、電子レンジ600Wで2分加熱し、そのまま冷ます。
牛肉をまな板に広げ、縦半分に切って16枚にする。肉1枚にごぼうを3切れのせて端からくるくると巻く。同様に肉巻きを計16個作る。塩、粗挽き黒こしょうをふって、茶こしで薄力粉をうすくまぶす。
STEP 3
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくの香りが立ったらStep 2を入れて焼き色をつける。肉の色が変わったら、白ワイン、水を加え、リード アクも油もとるシートをのせて約10分煮る。
トマト水煮缶、塩、砂糖、粗挽き黒こしょうを加え、さらに7〜8分、ソースにとろみがつくまで煮る。器に盛り、セルフィーユを飾る。
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