里いもはよく洗い、リード クッキングペーパーで包んで耐熱皿にのせ、電子レンジ600Wで5分ほど、竹串がスッと通る程度にやわらかくなるまで加熱する。冷ましてから、さきほどのリード クッキングペーパーを使って里いもの皮をむく。
皮をむいた里芋は縦4等分に切る。にんにくは皮付きのままつぶす。ベーコンは7〜8mm幅に切る。
フライパンにオリーブ油とにんにくを入れてから弱火にかける。にんにくの香りが立ったら、ベーコン、里いもを入れてこんがりと焼き、ブラックオリーブを加えて炒め合わせる。塩、粗挽き黒こしょうで味を調える。
器に盛り、パセリのみじん切りをふる。