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STEP 1
乾いたリード クッキングペーパーをざるに敷き、プレーンヨーグルトを入れてしばらくおき、水切りをする。
STEP 2
リード クッキングペーパーに鮭の切り身をのせ、塩、こしょうをかけて包み、水気を切る。
STEP 3
【タルタルソース】を作る。玉ねぎのみじん切りはリード クッキングペーパーで包んで水にさらし、水気をよく絞る。
ゆで卵は白身をみじん切りにしてボウルに入れ、黄身も入れてフォークでつぶし、パセリのみじん切りとStep 3を加える。
Step 4に水切りしたヨーグルト、マヨネーズを加えてよく混ぜ、酢、塩、こしょうで味をととのえる。
揚げ鍋に深さ5cm程度まで油を入れ、中火にかける。約170℃になったら、鮭の切り身に小麦粉、溶き卵、パン粉を付けて揚げる。
STEP 7
上下を返しながら4〜5分揚げ、きつね色になったらリード クッキングペーパーを敷いたバットにあげる。
フライの油が切れたら皿に盛り、【タルタルソース】をたっぷりかけ、好みで【つけ合わせ野菜】を添える。
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