薄力粉、ココアパウダーを合わせてふるっておく。
クリームを作る。溶かしたチョコレートを冷まして、生クリームを3回に分けて加え、泡立てる。※中用クリームはしっかりめに、外用クリームはすくえる位の柔らかさに泡立てる。
チョコオーナメントを作る。リード クッキングシートでコルネを作り、溶かしたチョコレートを入れ、シートに絞り出してアラザンをちらし、冷やして固める。
ボウルに卵を割りほぐし、砂糖を加え、ハンドミキサーで白っぽくもったりするまで泡立てる。そこに粉類を再度ふるい入れ、ゴムベラで切り混ぜる。粉気が少し残るところで、牛乳・サラダ油を加え、切り混ぜる。
リード クッキングシートを正方形に切り、四辺を折り返して箱状にした型(25×25cm)に流し入れる。台に軽く打ちつけて空気抜きをし、190℃に予熱したオーブンで約10分焼く。あら熱が取れたらラップをかけて冷ます。
冷めたら型を外し、巻き終わりになる部分を1cm斜めに切り、縦3等分に切る。
混ぜ合わせた【A】をハケで全体にうち、中用クリームをのせてぬり広げ、ラズべリーをちらす。
1/3枚を巻いた後、2/3枚目に巻きつける。残りの1枚はそのまま巻く。
Step 8をそれぞれ半分に切り、外用クリームをのせ、重ねて2段にする。ラズベリー・チョコオーナメントを飾る。