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室温において軟らかくしたバターをボールに入れて泡立て器で混ぜ、クリーム状になったら粉砂糖を入れてさらに混ぜる。卵黄、ラム酒を加えて混ぜ、小麦粉、アーモンドパウダー、ココアパウダーをふるい入れてゴムベラでサックリとさらに混ぜあわせます。まとまったらラップに包んで冷蔵庫で30分ほど置く。
STEP 2
Step 1を厚さ5mmほどにのばし、お好みの型で抜き、リード クッキングシートを敷いた天板に並べる。200℃に熱したオーブンで10分ほど焼き、取り出して冷ます。
ボールに粉砂糖、卵白、レモン汁を泡立て器でトロリとするまで混ぜる。3等分し、1つに抹茶、1つにココアを混ぜる。クッキーの表面に好みのアイシングを塗り、表面が固まるまで乾かす。
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