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STEP 1
鴨は皮に細かく(5ミリ幅)切れ目を入れ、熱したフライパンで、皮の方を4〜5分、身の方を4〜5分じっくり焼きます。焼き上がったら、鴨をリード クッキングペーパーで包む様にして、油を切ります。
リード クッキングペーパーは、1枚で油や水をたっぷり吸収します。
みそ、砂糖、みりんを合わせて、みそ床を作ります。
ラップにStep 2のみそ床をのばします。その上に、リード クッキングペーパーをおき、Step 1の鴨をのせて、くるみ、リード 新鮮保存バッグに入れ冷蔵庫で2日間ほど味をなじませます。
食べ頃は2〜3日後です。
リード クッキングペーパーは、センイとセンイのすき間が広いのが特長。ふっくらしたセンイの間に味噌を適度に保つので、少量でもしっかり味がつきます。食材から出る水分も吸い取ります。
STEP 4ベビーリーフ(又は葉もの野菜)は洗ってリード クッキングペーパーで包み冷蔵庫に入れて、ぱりっとさせておきます。
薄くスライスした鴨を器に盛り、ドレッシングで和えた野菜を添えます。
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