牛肉に砂糖、しょう油、にんにくをもみこみます。
大根は皮をむいて、大きめの乱切りにします。
鍋にごま油を熱し牛肉を軽く炒め、大根、水2と1/2カップを加えてリード アクも油もとるシートをのせ、中火で10〜15分コトコト煮ます。
リード アクも油もとるシートはのせておくだけで、すっきりアクをとり除きます。材料を煮始める前にシートをのせるのが、アクをきれいにとるポイントです。
大根が柔らかくなったら、ざく切りにしたキムチを加えます。
煮汁がなくなり、大根に味がしみこむまで、ゆっくり煮ます。
しょう油少々で味を整えて器に盛り、あれば茹でた大根の葉を散らします。